Con la Bego Yebra y el Xabi Guti. En Radio Euskadi en el programa Más Que Palabras. Este sábado a las 12 35.
Acedías
Ingredientes
4 acedías frescas. (Microchirus variegatus) (Dicologlossa cuneata)
Harina para freír.
Aceite de oliva
Una rama de apio
Sal y pimienta
Elaboración
Limpiar bien las acedias y dejarles la cabeza y la piel. Opciones si no te gusta esta primera que para mi es la mejor:
- Puedes dejar la piel y quitarles la cabeza
- Puedes mantener la cabeza y retirar las pieles.
- No dejarle ni la piel ni la cabeza.
- Dejar una piel, la blanca o la negra.
- Como te dé la gana. De cualquiera de las formas queda de maravilla.
Enharinar con una fina capa. Freír en abundante aceite de oliva hasta dorar. Acompañamiento ideal para desgrasar y perfumar. Trozos de apio crudo aderezados con AOVE. Sencillo y resultón.
Esto son las acedías (Microchirus variegatus) pero ojo, la autentica es la Dicologlossa cuneata. En ambos casos son familia del lenguado y exquisitas las dos.
Podemos retirar la piel o la cabeza. Como prefieras.
Enharinar y
freir hasta dorar.
El apio, cortado fino, nos ayudará a complementar el plato.
Sin piel ocon ella estarán de rechupete y por dentro su carne
jugosa y las puntas
crujientes.
