Con la Bego y el Xabi. En Radio Euskadi. 12.30 de este sábado. Va por usted, Miguel. Hace 108 años que nació y unos pocos menos que murió. Sus palabras sin embargo, viven con una salud exquisita.
Strudel de cebolla
Ingredientes
1000 gr de harina de fuerza
600 gr de agua
15 gr de sal
10 gr de vinagre
Sal
2 huevos
125 gr de mantequilla derretida
3 cebollas
Queso del Roncal rallado abundante
AOVE Dominus
Además:
Pepinillos en vinagre
Hojas de menta.
Elaboración
Una preparación que se hace en templado-caliente. Se amasan a fondo la harina con el agua, la sal y el vinagre hasta conseguir una textura homogénea. Se agrega los huevos y la mantequilla. Se deja reposar para que pierda elasticidad.
Se estira primero con el rodillo y luego, ayudados con un lienzo engrasado, con las manos. Debe quedarnos muy fina.
Si compras pasta filou te ahorras toda esta historia, jajaja.
Una vez estirado y recortado los bordes que habrán quedado un poco más gruesos, se corta un rectángulo y se unta con aceite. Después la cebolla y el queso abundante y se enrolla ayudándonos del lienzo hasta formar un rodillo grueso. Untamos con algo de aceite y espolvoreamos queso por la superficie.
Horno a 170ºc durante 40 minutos. Cortar en trozos de seis centímetros de grosor y rematar en la plancha con unas gotas de aceite.
Acompañar con pepinillos y algo de menta. Ideal.
La pasta que nos quede muy
fina, casi trasparente. Mucho amasado y otro tanto descanso es la clave.
Aceite para que no se nos seque y dé buen aroma.
la cebolla y
un buen queso
y que sea abundante.
Darle forma.
Horno durante un buen rato
Solo queda
tostar las ruedas
y presentarlas
con la menta y los pepinillos.
