Aprendiz de brujo. agosto 2017
La tarta de Juan Mari. La de su cumpleaños. Una base de bizcocho relleno de ruibarbo. Por fuera chocolate y grosella amarilla. Todo empieza por... Leer más
Blanco y negro. 2 agosto 2017
Blanco y negro Ausencia de color. Presencia de sabor. Labios relamidos. Tu lengua negra. Tus manos blancas. Color gris, pintura blanca, interior negro. Pigmentos juguetones.... Leer más
NOS VAMOS A MUNDAKA EL PROXIMO 30-JUL-2017 A pasarlo bien,…no te konfundas :)
Nos prometen una ventresca muy grande. La danza del vientre del bicho en cinco movimientos. Cinco pequeñas catas para degustar una materia prima envidiable. Con... Leer más
TOTEM Y TABÚ DE FOIE. 25 JULIO 2017
Tótem y tabú de foie. (1999) Se trataba de dar una forma muy distinta a un foie. Aquí se conseguían dos cosas. Mejorar el sabor... Leer más
EL PORQUÉ DE LAS COSAS. 18 JULIO 2017
Cuando generas un plato nuevo lo visualizas como en un pequeño túnel. Este fue claro desde el primer momento. El plato de las latas ya... Leer más
Paint ball de espinaca y tomate. 15 Julio 2017
Esperimentos 2007. Sobre una bola de chipirón crudo y erizos.
