JUGANDO CON EL PH DE UNA SALSA. 29 DICIEMBRE 2011
Un plato de 2005, tan divertido como rico. Cocer lombarda troceada en agua durante 15 min. Filtrar y agregar un 15% del peso del caldo... Leer más
¿QUIERES VER UNA RECETA DE TRABAJO?
Sí, sí, filtrada del laboratorio de Juan María Arzak, rica y divertida, como debe ser. La foto es de Mikel Alonso, un fotógrafo muy majo... Leer más
LA FUERZA DE LA ESPIRULINA.12 DICIEMBRE 2011
Os enseño cuatro bocetos, cuatro progresiones, de como empece a trabajar con la espirulina. Un alga microscopica que en forma de polvo muy fino, da... Leer más
PITAHAYA MORCILLOSA. 3 DICIEMBRE 2011
Una fotografia para el recuerdo. Año 2000. Un pica que mezcla equilibradamente la grasa con lo acido. Una morcilla de cebolla asada primero y triturada... Leer más
