Xabier Gutierrez Cocinero
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Pitahaya morcillosa.

Una fotografia para el recuerdo. Año 2000.

Un pica que mezcla equilibradamente la grasa con lo acido.

Una morcilla de cebolla asada primero y triturada despues, es envuelta por dos láminas de Pitahaya deshidratadas.

Sencillo, rico y espectacular.

Bueno , a mi por lo menos me encanta, y con eso es suficiente.

Del libro Asfalto culinario. Editorial Everest y foto de mi amigo Mikel Alonso

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