Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h. Sencillez y sabor. Fusión sin confusión.
Antxoas de cabeza
Ingredientes
300 gr de antxoas sin limpiar
Sal
Harina de trigo
Harina de garbanzo
Aceite de oliva para freir
150 gr de salsa de soja clara
Zumo de medio limón
20 gr de azúcar
Cascara de medio limón
Elaboración
Por un lado, mezclar la salsa de soja con al azúcar hasta que se disuelva por completo. Por último, el zumo y la ralladura de limón. Reservar.
Y por otro, limpiar las antxoas dejando la cabeza, es decir, solo las tripas. Es un poco más liante pero el resultado está muy por encima de la manera habitual en la que de un movimiento retiras cabeza y tripas. Salarlas y dejarlas cinco minutos de reposo para que la sal se incorpore. Pasarlas por una mezcla al 50% de la dos harinas. Retirar el exceso pasándolas por un cedazo.
Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Servir muy calientes acompañadas por la salsa, justo para untar media antxoa. No más. Deliciosas.
