Esta vez con invitado de lujo. Hilario Arbelaitz del Rte Zuberoa de Oiartzun. Un placer y un honor. A tres bandas, Almudena, Hilario y el menda. Desde Radio Euskadi, a las 12,40h
Arroz chipironero
Ingredientes
2 chipirones de 200 g cada uno
Una cebolla pequeña
Una punta de pimiento verde.
1 diente de ajo
1 vaso pequeño de arroz (150 gr)
3 vasos de agua
Sal
30 gr de mantequilla
50 gr de AOVE Dominus
2 hebras de azafrán
Elaboración
Limpiar a fondo el chipirón aprovechando casi todo. Cortar en daditos todo menos las patas-tentáculos. Reservar.
En una cazuela con aceite de oliva freír el chipirón cortado en dados hasta dorar. Retirar y sobre ese aceite verter la verdura cortada en brunoise. Dejar oscurecer y agregar el arroz y los cuadraditos de chipirón. Dejar que se haga el conjunto dos minutos y añadir el agua y el azafrán. Dejar cocer a fuego medio unos 17 min. Fuera del fuego agregar la mantequilla. Dejar unos tres minutos más. En ese intervalo hemos enharinado las patas del chipirón y las hemos frito en aceite hasta dorar.
Servir inmediatamente el arroz en un plato sopero. Encima, las patas frititas.
No se puede demorar que el arroz se pasa.
