Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. No lo habíamos hecho nunca. Ahí va.
Baklavá
Ingredientes
15 hojas de pasta filo
130 g de mantequilla
Pizca de sal
100 g de almendras tostadas saladas
100 g de avellana
50 g de pistacho medio picado.
300 g de agua
200 g de azúcar
Zumo de medio limón
Elaboración
Poner a fundir a fuego muy suave la mantequilla hasta derretirla. Reservar.
En un molde rectangular alto ligeramente engrasado con mantequilla, disponer la primera hoja de pasta filo. Pintar la hoja y agregarle un poco de la mezcla de frutos secos.
Repetir la operación hasta completar el ciclo con todas las hojas de filo. Es decir, hoja, mantequilla y fruto seco. Rematar con fruto seco.
Dejar enfriar y cortar con ayuda de un cuchillo super super afilado haciendo pequeños rectángulos o rombos.
Hornear a 180ºC durante 40 minutos.
Mientras, preparara el agua con el azúcar con el limón. Hervir hasta conseguir que tenga consistencia de bola blanda alrededor de 120ºC en un termómetro de azúcar. Un almíbar muy ligero.
Nada más salir del horno verter en caliente todo el almíbar. rematar con el pistacho.
Dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas por m lo menos.
Frutos secos triturados no mucho.
Mantequilla fundiendose.
La pasta filo dispuesta.
Primera capa y así hasta
completar las quince láminas.
Cortar en frio y
hornear. Cuando salga
tenemos listo el almíbar y
vertemos en su totalidad.
Por encima un poco de pistacho no le vendrá mal.
De un día para otro mejora.
Esta dulce, pero
riquísimo. Buen apetito.
