Xabier Gutierrez Cocinero
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BOGAVANTE AMERICANA. 18 ENERO 2020

Desde las ondas ondulantes de Radio Euskadi, las palabras melódicas de Almudena Cacho y las no tanto del menda. Este sábado, casi vispera de la celebración de nuestro Santo martir, donostiarra de pro. A las 12,15

Bogavante americana

Ingredientes

2 cebollas medianas

Medio puerro

2 dientes de ajo

1 zanahoria pelada

1 chalota

Medio pimiento verde

1 tomate mediano pelado

Sal y pimienta negra

Una pizca de estragón picado

100 gr de brandy flambeado

70 gr de AOVE Dominus

50 gr de mantequilla

2 litros de agua

2 bogavantes de medio kilo.

Elaboración

Cortar las cabezas de bogavante a lo largo y dorarlas en una cazuela con el aceite y la mitad de la mantequilla. Retirar las cabezas y añadir la verdura menos el tomate. Dejar hacer durante por lo menos media hora a fuego suave. Guardar en frio las pinzas y la cola.

Añadir el tomate, las cabezas del marisco, el estragón y flambear con el brandy.  Dejar reducir y mojar con el agua. Dejar hervir medio tapado y a fuego suave durante media hora.

Hurgar con una espátula para extraer el interior de las cabezas. Retirar el armazón del crustáceo como se indica en la foto. Triturar el caldo resultante agregando el resto de la mantequilla para dar brillo. Dar punto de sal y pimienta.

De un día para otro gana un montón.

Para servir doramos las colas sobre una sartén y cocemos levemente las pinzas. Retiramos las cascaras y emplatamos con la cola troceada y las pinzas sobre plato sopero. Decoramos con gotas generosas de aceite de acebuche Dominus y ramitas de perejil.

Todo muy caliente.

Materia prima de prima calitatea.
Las cabezas y el cuerpo
abiertas a lo largo
doradas en una cazuela
para que vayan cogiendo sabor.
La verdura en esa misma cazuela pero sin las cabezas
Solo cuando este todo pochado
agregaremos el tomate
las cabezas y
flambearemos a
gusto
mojamos con agua y a esperar a que reduzca.
Hurgar en la cabeza y retirarla para triturar.
Triturar el conjunto.
Cocer las pinzas y
pelarlas con cuidado.
Las colas a la plancha.
Todo listo para el plato.
El caldo y los remates importantes
Un plato de leyenda
para un día
legendario.
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