Xabier Gutierrez Cocinero
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PATAPOLLO, UN APERITIVO IDEAL. 25 ENERO 2020

Con mi amiga Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, a las 12,15h Hoy hablaremos de las patas de pollo. Un manjar.

Patas de pollo

Ingredientes

12 patas de pollo

1 cebolla

1 zanahoria

Medio puerro

1 hojas de laurel

2 clavos de olor

Sal y pimienta blanca

2 litros de agua

Para freír: harina y huevo. Aceite de oliva

Además: vainas crudas cortadas en láminas finas. Patatas pequeñas cocidas. Sal y pimienta cayena molida

Elaboración

Cocer en agua la verdura con las patas de pollo durante por lo menos dos horas a fuego medio y tapado. Con cuidado y paciencia, y todavía en caliente, pero sin quemarnos, deshuesar las patas recogiéndolas hasta devolverle la forma (más o menos, que esto es un poco laborioso). Reservar en frio durante por lo menos 12 horas.

Pasar las patas por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente. Presentar en caliente disponiendo por encima láminas finas de vaina cruda. A su lado, patatas recien cocidas con sal y guindilla.

Delicioso.

Fundamental que las patas esten bien limpitas
y someterlas a cocción seria…prolongada.
Deshuesarlas con paciencia
Se reconstruyen como se pueda;)
Cuando esten listas
Pasarlas por
harina y
huevo batido.
Sobre papel absorbente
Quedan como kokotxas, uhmmm
Ideal para intercalar,
patatas con guindilla
Atrévete, no te
arrepentirás.
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