Xabier Gutierrez Cocinero
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CALDERETA PARA CALDEREROS. 1 FEBRERO 2020

Celebramos caldereros con una caldereta. Mejor, difícil. Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,15- 12,30 del sábado.

Caldereta para caldereros

Ingredientes

3 cebolla medianas

Un cuarto de puerro

100 gr de calabaza

3 c/s de aceite de oliva

3 tomates medianos

1 c/s de vodka

1 rape de 800 gr

1 kilo de mejillones

6 hebras de azafrán

1,5 l de agua

3 c/s de aceite de oliva

Ojo con la sal

1 c/s de pure de patata en escamas

Perejil picado

Elaboración

En una cazuela poner a hervir los mejillones con las primeras tres c/s de aceite de oliva. Apenas tres minutos, justo que se harán. Desechar las cascaras guardando la carne del mejillón y el jugo salado que habrá soltado la preparación. Apenas medio vaso de concentrado. Reservar ambos.

Cocer en el agua el rape entero. Apenas diez minutos. Enfriar y desmigar la carne del pez. Reservarla junto con el caldo resultante.

Picar la cebolla y el puerro muy fino junto con las otras tres cucharadas de aceite. Poner en una cazuela y con paciencia esperar a que esté muy pochada. Añadir la calabaza en bastones y el tomate. Después el tomate picado que previamente habremos pelado sumergiéndolo en agua hirviendo durante 1 minuto. A continuación, el alcohol y las hebras de azafrán y por ultimó el caldo resultante de la cocción del rape. Dejar hervir y dar punto de sal con el jugo resultante del mejillón. Podría ser que necesitara más. Fácil solución tiene. Dar punto de textura con las escamas de patata. Agregar la cerne del mejillón y del pez. Hervir cinco minutos más a fuego suave.

Servir muy caliente en tazas o en calderos pequeños.

Bienvenidos caldereros de la Hungría que venís a San Sebastián,… tralara tralara.

Los mejis a cocer
y su carne reservar
El rape al agua.
hasta que se haga.
La verdura al caldero.
Reservar el caldo del pez y
el del mejillón que lo utilizaremos de sal, y de sabor claro.
La calabaza y el
tomate,
escalfado y pelado
Ya tengo la verdura lista
Agregando la calabaza
y el tomate
Que no se nos olvide el azafran y el alcohol.
Mojar con el caldo y
dar punto de sal con el caldo de mejillón
y textura con la patata en escamas.
De un dia para otro, mejor.
,..no lo dudes.
Buen
apetito.
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