CIRUELA Y ATUN-PLUM AND TUNA
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Un Kebab de Atún mr. pepis… es un hecho que darle buen color al atún y formarle una costra bien dorada y sazonada nos encanta, pero que luego sucede que el interior queda seco y necesitamos unos pimientos verdes mermeladosos para poder pasarlo por el esófago… en cambio la tecnica del kebab soluciona esto ya que de-construye los alimentos… se cortan una finas laminas de atún y se doran unos segundos en la brasa… quedarán secas… pero no importa… ya que el secreto del kebab es precisamente que para sustituir esa falta de jugosidad utiliza diferentes salsas que le dan la cremosidad y la untuosidad que pierde el atún al sacarlo. Lo aliñaría ademas de las salsas con una mermelada de pimientos o de frutas como la ciruela, con un punto ácido quizá o quizá no por aquello de que atún cocido mas encurtido de pimiento mas mayonesa es una mano ganadora. Atún tun tun…