Desde las ondas de Radio Euskadi en plena Nochebuena. Almudena y el menda deseando feliz Navidad y contando un plato de carne para un menú tan señalado.
Codillo y mandarinas
Ingredientes
Un codillo de cerdo de 1,5 k aprox
30 g de espinacas
4 mandarinas
Sal
Laurel
2 clavos
Pimenta negra en grano
Tres dientes de ajo
2 litros de agua.
30 gr de vinagre de manzana
30 g de AOVE Dominus
Elaboración
Lo primero limpiar bien el codillo en agua fría. Secar y salarlo. Sumergirlo en el agua junto al laurel, la pimienta, los ajos y el clavo. Hervir a fuego medio durante dos horas o en olla a presión bastante menos. Reservar en una fuente de horno donde lo meteremos 25 minutos antes de servir. Temperatura de 220ºC para que la piel quede bien crujiente.
Acompañar con una ensalada de mandarinas con espinacas crudas bien aliñada con el vinagre y el AOVE.
