Xabier Gutierrez Cocinero
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CODILLO Y MANDARINAS. 24 DICIEMBRE 2022

Desde las ondas de Radio Euskadi en plena Nochebuena. Almudena y el menda deseando feliz Navidad y contando un plato de carne para un menú tan señalado.

Codillo y mandarinas

Ingredientes

Un codillo de cerdo de 1,5 k aprox

30 g de espinacas

4 mandarinas

Sal

Laurel

2 clavos

Pimenta negra en grano

Tres dientes de ajo

2 litros de agua.

30 gr de vinagre de manzana

30 g de AOVE Dominus

Elaboración

Lo primero limpiar bien el codillo en agua fría. Secar y salarlo.  Sumergirlo en el agua junto al laurel, la pimienta, los ajos y el clavo. Hervir a fuego medio durante dos horas o en olla a presión bastante menos. Reservar en una fuente de horno donde lo meteremos 25 minutos antes de servir. Temperatura de 220ºC para que la piel quede bien crujiente.

Acompañar con una ensalada de mandarinas con espinacas crudas bien aliñada con el vinagre y el AOVE.

El codillo de cerdo bien limpio
En el cazuela preparado para la cocción
después nos quedara así.
y el caldo que quedará después pero que en este caso no lo vamos a usar, aunque se podría. Muy gelatinoso.
Mientras, pelamos la mandarina
Así mejor.
y con las espinacas
la fruta, el vinagre y
el Dominus
Después del horno, le codillo esta listo
con la piel crujiente y la
carne jugosa
Uhmmmm
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