Xabier Gutierrez Cocinero
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LA TARTA DE LAS ESTRELLAS. 31 DICIEMBRE 2022

Despidiendo el año a las 12,40h con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Adiós atípico 2022. No tengo mal balance. Lo más reseñable: Mis dos últimos libros, Tiburcio, el tiburón cocinero (Planeta Gastro) y El refugio de las mariposas (Destino). Docenas de charlas y entrevistas. Ilusiones y proyectos varios entre la gastronomía, el cine y la literatura para 2023. Bye, bye.

Miro las estrellas de tu cielo

De mantequilla y azúcar

De dulzor y de saliva

De sal y de pecas

De cariño y penas.

Miro las estrellas de tu cielo

De lentejas y lentejuelas

De corazón de juguete

De dudas y de barro

De ruidos acompasados

De lamentos y soles

De orbitas de vuelta

Mirando los trajes de tu cielo estrellado.

LA TARTA DE LAS ESTRELLAS

Ingredientes

Para el relleno

370 gr de murtillas

170 gr de azúcar

Zumo de medio lima

Para la base:

150 g de mantequilla

150 g de azúcar glas

1 yema de huevo

180 g de harina

100 g de almendra molida

Pizca de sal

Nuez moscada

Canela en polvo

Ralladura de limón

Elaboración

Para el relleno

Hervir las murtillas con el azúcar a fuego suave durante por lo menos 40 minutos. Añadir el zumo de limón. Dejar hervir un minuto más y dejar enfriar. Mejor de un día para otro.

Para la base

Mezclar la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté bien cohesionado. Agregar la harina, la almendra y la yema. Después, la canela, el limón y la nuez moscada. Esta última sin pasarse. Amasar hasta que esté lisa y dejar reposar por lo menos dos horas en el frigorífico envuelta en filme.

Hacer cuatro partes y con ayuda de un rodillo de amasar estirar tres de ellas para la base de un molde desmontable. Una vez enfondado agregar la preparación de las murtillas. Rematar el exterior con la parte de la base que hemos reservado y con ayuda, primero de un rodillo de amasar y después con un molde con forma de estrella, depositar las formas estrelladas en la superficie de un muy oscuro cielo de murtillas.

Horno 160ºC durante 50 minutos.

La tarta de la estrellas.

Glas y mantequilla .
las especias, fundamental.
Tamizando la harina
Hasta formar una
masa arenosa que después
que dejaremos compacta amasando unos minutos.
Mientras reposa en frio tenemos los murtillas
ya preparadas y muy frías.
Dividiremos en cuatro partes. Las tres las juntamos y la restante la dejamos para decorar.
La estiramos
y la dejamos preparada.
para rellenar con
el preparado bien frio
de las murtillas.
Las estrellas en
la superficie.
Después del horno, desmoldar.
Poco queda por hacer
que no sea templar
la tarta de las estrellas
¿Gustas?

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