Xabier Gutierrez Cocinero
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CARIÑO, ERES UN CARDO. 7 ENERO 2023

Empezando bien el año, con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Como siempre a las 12,40h. Urte Berri On

Cardo y Salmón

Ingredientes

Dos tallos de cardo (Cynara cardunculus)

200 gr de salmón ahumado

Una lima

50 gr de nata liquida

Hojas de orégano peruano

Romero

20 gr de AOVE Dominus

20 gr de tomate seco

Cilantro picado

Agua con sal al 2% para cocer el cardo

Ralladura de una lima

Elaboración.

Limpiar bien los tallos del cardo desechando primero las muy exteriores por ser bastante duras a pesar de la cocción. En realidad, es como la alcachofa (de hecho, es de la misma familia). Debes pelar sin miedo porque el exterior, comer, lo que se dice comer, se puede comer, pero no es agradable. Retirar con la punta de un cuchillo todas las hebras. Ponerlas a cocer en agua con un poco de sal durante por lo menos una hora o en olla a presión bastante menos.

Montar la nata sin nada de azúcar. Reservar.

Cortar el salmón en dados gruesos. Reservar.

El montaje no tiene misterio: Sobre una lámina de cardo trocitos de salmón como en la foto. Una pizca de el resto de los ingredientes puestos artísticamente, jajaja.

Dejarlo bonito es la clave, porque el sabor delicado ya está listo.

Me costó barato. 4 euros con 50 centimillos. Lo que me costó fue subirlo a casa. Pasaba casi cinco kilos.
Primero clasificar las hojas y después quitarle los hilos.
hasta llegar aquí, ni te molestes.
Las hojas tampoco tienen excesivo interés.
A cocer un buen puñado de minutos.
Si en esta fase tienes quien
te ayude, bastante mejor.
Un buen trozo de salmón ahumado
Nata líquida a montar.
Un pelín de cilantro. Perejil si no te atreves.
Ponerlo chuli, fundamental.
Todo a temperatura ambiente, mejor.
¿Gustas?
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