Con Alicia San Juan. Este sábado a las 12,40h jugando con el boniato y el pato desde Radio Euskadi.
El boniato azul y el pato
Ingredientes
Un magret de pato.
1 boniato azul
3 c/s de AOVE
Zumo de un cuarto de limón
Orégano
Ralladura de medio limón
Pimienta blanca molida
Perejil seco picado
Alga nori seca
Sal
Elaboración
Dejar templar el magret durante dos horas fuera del frio a temperatura ambiente.
Limpiar bien el boniato azul y envolverlo entero en una lámina de aluminio con algo de aceite. Asarlo a 180ºC durante por lo menos una hora. El volumen dictará si necesita más. Reservar.
Mezclar el AOVE con el resto de los ingredientes aromáticos. Reservar
Hacer pequeñas incisiones en el lado graso del magret y dorarlo en una chapa sin nada de grasa. Bastante tiene de por sí. Dar la vuelta y dejar hacer por el lado magro un par de minutos. Retirar la grasa y el propio magret dejando sobre una bandeja aparte envuelto en papel aluminio para que descanse durante por lo menos diez minutos.
A la hora de servir cortar la pechuga de pato a lo largo y dorarlo un minuto por la parte que falta. Después hacer trozos de dos centímetros de grosor. Acompañar con unos trozos de boniato azul. Por encima la sencilla vinagreta de algas y especias. Salud.
Un boniato azul. Chulo.
Aquí, con un pelín de aceite, se nota más lo que depara el interior.
Venga, al horno.
Qué txulo queda.
Mientras preparo la salsita.
Esto está tirado.
El magret listo con los cortes.
Plancha por los dos
lados. Después,
reposo tapado.
Pasado ese tiempo, corte y
y a al plancha un momentito.
Así de guapo quedará.
Sin cortarlo a lo largo la proporción queda demasiado cruda. Con este corte el interior esta poco hecho y equilibrado con el resto de la superficie.
Bueno pues eso, todo calentito.
¿Gustas?
