Xabier Gutierrez Cocinero
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EL BONIATO AZUL Y EL PATO. 9 MARZO 2024

Con Alicia San Juan. Este sábado a las 12,40h jugando con el boniato y el pato desde Radio Euskadi.

El boniato azul y el pato

Ingredientes

Un magret de pato.

1 boniato azul

3 c/s de AOVE

Zumo de un cuarto de limón

Orégano

Ralladura de medio limón

Pimienta blanca molida

Perejil seco picado

Alga nori seca

Sal

Elaboración

Dejar templar el magret durante dos horas fuera del frio a temperatura ambiente.

Limpiar bien el boniato azul y envolverlo entero en una lámina de aluminio con algo de aceite. Asarlo a 180ºC durante por lo menos una hora. El volumen dictará si necesita más. Reservar.

Mezclar el AOVE con el resto de los ingredientes aromáticos. Reservar

Hacer pequeñas incisiones en el lado graso del magret y dorarlo en una chapa sin nada de grasa. Bastante tiene de por sí. Dar la vuelta y dejar hacer por el lado magro un par de minutos. Retirar la grasa y el propio magret dejando sobre una bandeja aparte envuelto en papel aluminio para que descanse durante por lo menos diez minutos.

A la hora de servir cortar la pechuga de pato a lo largo y dorarlo un minuto por la parte que falta. Después hacer trozos de dos centímetros de grosor. Acompañar con unos trozos de boniato azul. Por encima la sencilla vinagreta de algas y especias. Salud.

Un boniato azul. Chulo.

Aquí, con un pelín de aceite, se nota más lo que depara el interior.

Venga, al horno.

Qué txulo queda.

Mientras preparo la salsita.

Esto está tirado.

El magret listo con los cortes.

Plancha por los dos

lados. Después,

reposo tapado.

Pasado ese tiempo, corte y

y a al plancha un momentito.

Así de guapo quedará.

Sin cortarlo a lo largo la proporción queda demasiado cruda. Con este corte el interior esta poco hecho y equilibrado con el resto de la superficie.

Bueno pues eso, todo calentito.

¿Gustas?

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