Xabier Gutierrez Cocinero
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LOS SACRAMENTOS DE LA ALUBIA. 2 MARZO 2024

Este sábado a las 12,40h desde Radio Euskadi con Alicia San Juan. Una receta muy de invierno.

Los sacramentos de la alubia negra

Ingredientes

500 g de alubia negra

1500 g de agua aprox

1 trozo de tocino salado

1 morcilla de cebolla

4 chorizos para cocer

Media cebolla

Medio pimiento verde

Trocito pequeño de puerro.

2 ajos pelados

Media berza

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Guindillas encurtidas (También podrían ser alguna aceituna y algún pepinillo)

Elaboración

Poner a remojo las alubias con el agua. Dejar por lo menos 12 horas o más. Desechar el agua de remojo y cubrirlas con el litro y medio de agua. A fuego muy suave cocer con el trozo de tocino. Añadir la cebolla, el pimento verde, el puerro y el ajo. Todo muy picado. Dejar hacer a fuego muy lento. Apenas un hervor. Espumar al principio los primeros hervores. Dejar cocer tapadas. Luego destapadas para que vayan cogiendo textura. Cuando estén blanditas, apartar del fuego y menear la cazuela sin meter espátulas que lo único que hacen es romper la alubia. Dar punto de sal. Si ves que el caldo esta espeso, aligerar con un poquitín de agua. Al contrario, si esta ligera dejar cocer un poco más sin remover mucho hasta que espese. Un chorrito de AOVE al final irá de maravilla.

Cocer levemente en agua salada la berza cortada en juliana. Cuando esté tierna, pero sin perder mucho el color, escurrirla y volcar sobre ella un refrito de ajos. Reservar.

Cocer en agua los chorizos y la morcilla durante quince minutos a fuego suave. La última, hay que pincharla con la punta de un cuchillo a lo largo porque puede reventarse.

Servir las alubias acompañadas del tocino, el chorizo y la morcilla. A un lado la berza con los ajos y en otro recipiente las guindillas con algún pepinillo, incluso aceitunas.

Buen provecho.

Alubia negra a

remojo. Pasadas varias horas, desechar el agua de remojo y

a cocer con agua nueva, este

trozo de tocino.

y la verdura muy picada.

Mientras se van haciendo,

la morcilla de cebolla, pero ojo,

pinchada que si no se revienta.

Junto con los chorizos,

al agua hirviendo.

Esta berza picada

cocida,

escurrida y

con este refrito de ajos.

Eso es.

La morcilla y los chorizos listos.

Ya está todo listo y caliente

Combinar los tres platos es,…la hostia.

Ideal el acido entre algo de grasa.

Poco que contar. Plato fácil, pero ojo, laborioso y cuidado con las cocciones, el tipo de alubia, que no estén duras, ni pellejudas.

La berza estaba también cojonuda. Apenas cocida con refrito.

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