Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. El sábado, a las 12,20h. Receta facil y quedona.
Cazón y mayonesa piquilla.
Ingredientes
300 gr de cazón fresco (Galeorhinus galeus)
300 g de agua
300 g de vinagre
Sal
Orégano
Pimienta blanca
Comino picado
Pimentón picante
Una rama pequeña de canela
Un ajo machacado
Una hoja de laurel
Para la mayonesa piquilla:
3 pimientos de piquillo
Gotas de Tabasco
70 g de aceite de oliva
60 g de aceite de girasol.
Sal y toque de azúcar.
Además:
Aceite de oliva para freír
Harina
Elaboración
Limpiar y pelar el cazón, o que te lo limpie tu pescatera de confianza. Dejar marinando con el ajo, el pimentón, la pimienta el comino, la canela y el laurel durante 10 min. Agregar el agua y el vinagre y dejar media hora más. Secar bien con ayuda de papel absorbente. Embadurnarlo de harina y freír en abundante aceite hasta dorar.
Como esto lleva un tiempo en el intervalo nos curramos la mayonesa que poca historia tiene para lo rica que esta. En el fondo de un vaso mezclador, los piquillos crudos junto con el resto de los ingredientes. Triturar hasta formar una mayonesa espesa.
Lo evidente: Untar el pescado en la piquilla. Uhmmmmmm
