Xabier Gutierrez Cocinero
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ES PRIMAVERA. 3 MAYO 2023

Esta vez vengo con compañía. Almudena Cacho, por supuesto. Pilar Idoate del rte Europa de Pamplona. Igual de amiga que la primera. Entre los tres hablaremos de espárragos, vainas y fresas. A las 12,20h. En Radio Euskadi.

Es primavera

Ingredientes

6 espárragos blancos y frescos

100 g de vainas

Media docena de fresas

100 g de agua

30 g de nata líquida

Zumo de un cuarto de limón.

30 g de AOVE Dominus.

1 diente de ajo.

1 l de agua

Sal y azúcar.

Elaboración

Pelar a conciencia, bueno, cuidado, que no se trata de quedarse sin espárrago. Una vez pelado cortar por la mitad dejando por un lado las puntas y por el otro, los tallos.

Poner a cocer las puntas en agua con sal y un pelín de azúcar. Apenas diez minutos. Reservar.

Cortar los tallos en tiras finas a lo largo. En una sartén con algo de aceite dorar el ajo y saltearlos. Esto tardará otros diez minutos. Justo que tenga una textura blanda. Reservar.

Triturar las vainas bien limpias con los 100 g de agua. Añadir la nata liquida y filtrar. Dar el toque alimonado. Reservar.

Disponer en un plato unas puntas cocidas junto con los tallos salteados. Alrededor, el jugo de las vainas y las fresas en trozos. Alucina con el contraste entre todos.

Tres elementos de ahoritita mismo.
Los espárragos cortados por la mitad.
Las puntas, a cocer (poco)
Dorar el ajo y agregar
los tallos cortados en tiras finas.
Mientras, las vainas cortadas para hacer
un jugo con el agua, la nata, etc.
En cuanto estén los tallos, montamos el plato.
Las fresas y el caldo frio.
Los espárragos, bien calentitos.
Poco queda por hacer que no sea comerlos.
¿Gustas?
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