Xabier Gutierrez Cocinero
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EL CAZÓN Y LA MAYONESA PIQUILLA. 29 ABRIL 2023

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. El sábado, a las 12,20h. Receta facil y quedona.

Cazón y mayonesa piquilla.

Ingredientes

300 gr de cazón fresco (Galeorhinus galeus)

300 g de agua

300 g de vinagre

Sal

Orégano

Pimienta blanca

Comino picado

Pimentón picante

Una rama pequeña de canela

Un ajo machacado

Una hoja de laurel

Para la mayonesa piquilla:

3 pimientos de piquillo

Gotas de Tabasco

70 g de aceite de oliva

60 g de aceite de girasol.

Sal y toque de azúcar.

Además:

Aceite de oliva para freír

Harina

Elaboración

Limpiar y pelar el cazón, o que te lo limpie tu pescatera de confianza. Dejar marinando con el ajo, el pimentón, la pimienta el comino, la canela y el laurel durante 10 min. Agregar el agua y el vinagre y dejar media hora más. Secar bien con ayuda de papel absorbente. Embadurnarlo de harina y freír en abundante aceite hasta dorar.

Como esto lleva un tiempo en el intervalo nos curramos la mayonesa que poca historia tiene para lo rica que esta. En el fondo de un vaso mezclador, los piquillos crudos junto con el resto de los ingredientes. Triturar hasta formar una mayonesa espesa.

Lo evidente: Untar el pescado en la piquilla. Uhmmmmmm

Esto es cazón fresco
ya preparado para dejarlo sin espinas, en realidad es la central. El resto no tiene.
Primero aquí y
pasado un tiempo,
aquí. Luego hay que
secarlo para pasarlo
por harina
y a la fritanga.
Mientras, la mayonesa piquilla.
Eso es.
En este cuenquito nos va a quedar niquelada.
Un mantelito preparado por mi. Super chuli.
Poco queda por hacer
que no sea servirlo caliente y
bonito.
¿Gustas?
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