Xabier Gutierrez Cocinero
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HÍGADO, HABAS Y UN BUEN CHIANTI. 13 MAYO 2023

Con Almudena Cacho y Hannibal Lecter (ya nos gustaría que el segundo estuviera con nosotros) 12,20h de este sábado. Radio Euskadi. Seguimos con la sección , cine gastronómico.

Hígado con habas

Ingredientes

Dos filetes de hígado de ternera no muy gordos.

Una cebolla

Medio pimiento verde

Sal y pimienta negra

100 gr de habas

70 g de AOVE Dominus

Pizca de tomillo

Jengibre en polvo

Pizca de comino en polvo

30 gr de vinagre de Jerez

Además. Una copa de buen Chianti.

Elaboración

Poner a pochar con un poco de aceite la cebolla con el pimiento verde, cortado en juliana, hasta que esté doradito. Reservar

Cocer las habas en agua hirviendo con sal. Justo unos tres minutos. Repelarlas y reservar con un poco de aceite.

Mezclar el AOVE con el tomillo, el comino y el jengibre. Agregar el vinagre. Reservar.

Dorar en una sartén con un poco de aceite los filetes de hígado. Apenas un minuto por cada lado, tal vez dos. Servirlos acompañados por la base de cebolla, la vinagreta y las habas. ¡Ah! Y un buen Chianti, ufrs ufrs ufrs.

La cebolla con el pimiento hasta que dore.
Esta es la mezcla de la vinagreta.
El hígado a la
sartén hasta que
dore.
Que no cuezan mucho
Mejor repeladas.
Sencillo pero sabroso.
Barato. Este plato no es nada caro.
El Chianti, según Hannibal, le va fenomenal.
¿Gustas?
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