Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Un plato sencillo y complejo a la vez. 12,40h os esperamos.
El agujero del txipirón
Ingredientes
1 chipirón de unos 200 g
Cáscara de una naranja rallada
Cáscara de un limón rallada
Perejil picado
Un ajo picado
10 g de salsa de soja
50 g de AOVE Dominus
Sal y pimienta blanca
Elaboración
Con un poco de aceite de oliva freír el ajo hasta tostar. Colar del aceite y añadirlo en frio a la ralladura del limón y la naranja, el perejil y el AOVE. Reservar.
Hacer agujeros con ayuda de un tubo o de un saca bolas en la carne del chipirón. Lo que hemos retirado lo guardaremos en crudo picado fino en brunoise para servirlo con la salsa de soja, así, repito, en crudo.
Dorar el chipirón en una sartén y disponerlo de manera chula en compañía de la brunoise cruda y de la salsa del limón y la naranja.
Un txipi guapo.
Abierto por la mitad y
agujereado así o
así. Siempre con ayuda de un saca bolas o de un canuto de los que se utilizan para hacer canutillos.
El exterior lo pico y
le añado la soja.
aquí están las ralladuras preparadas para la salsita.
Esta chulo. Es una combinación
entre lo crudo,
esto, y la
carne del calamar pasada por la plancha.
Aqui la otra versión del corte.
No queda mal,…tal vez más humano,..jajaja
¿Gustas?
