Sábado Santo. Ideal para cocinar con Almudena Cacho y Alma Gutiérrez. Un verdel. Radio Euskadi. A las 12,40 maomeno.
El verdel y la manzana
Ingredientes
Un verdel de 600 g aprox
Huevas y gónadas de verdel.
100 g de salsa de soja
30 g de AOVE Dominus
Una manzana reineta
Zumo de medio limón
Perejil picado
Elaboración
Limpiar el verdel haciendo los dos lomos sin espinas. Cuadrarlo y hacerle unas incisiones en la piel en forma de cuadrados. Sumergir en salsa de soja durante tres horas. Escurrirlo bien y secarlo con papel absorbente. Reservar.
Cocer a en agua con sal durante cinco minutos las huevas y las gónadas. Reservar.
Cortar las manzanas en forma de cuadraditos. Mezclarlo con el zumo de limón. Espolvoreara con perejil picado.
Pasar por la sartén las gónadas y las huevas hasta dorar. Reservar. En el mismo aceite pasar los lomos de verdel primero por el lado de la piel. Dar la vuelta y servir acompañado por las gónadas, las huevas y la manzana. Ideal es poco.
Pedazo verdel. casi 700g.
Los lomos a los que haremos
incisiones y lo sumergiremos
en salsa de soja
No, las dos no tenia, jajaja. Era macho y tenía gónadas. Las huevas me las dio a parte el pescatero.
Al agua hirviendo por si acaso.
Eso es.
A la plancha ambas. Texturas distintas y sabores parecidos. Reservar. En la misma sartén,
el lomo del pez. Espera, que se me ha olvidado el acompañamiento. Necesitaré ayuda para ello.
Con ustedes, una de mis ayudantes. Alma Gutierrez.
¡Venga!, a currar.
Yo la corto. Tu echas el
zumo de limón.
¡¡EH!! no te la comas.
El lomo y el resto caliente. La manzana fría. Un contraste más
¿Gustas?
