Desde las ondas de Radio Euskadi. El sábado a las 12,05. Esta vez con invitado de lujo. Un pipiolo de 20 tacos que trabaja con nosotros este verano y que viene de ganar un importante concurso. La 7ª edición del Reto Martiko 2021, celebrado hace unos meses. Lander Cornago nos contará la receta y más cosas. Entre ellas sus orígenes en Tolosa, en el bar de la familia, el Iurre de Berazubi.
La pluma del cerdo
Ingredientes
1 pluma de cerdo
1 naranja
1 manzana
100 gr de vino blanco dulce
Brotes tiernos de lechuga, canónigo.
AOVE Dominus
Vinagre de manzana
Sal y pimenta
Elaboración
Pelar la naranja procurando no dejar ninguna parte blanca. Sacar los gajos. Reservar. Por otra parte, llevar a hervor el vino para quitarle parte del alcohol. Dejar enfriar y añadirle los gajos de naranja. Dejar reposar diez minutos. Escurrir y reservar ambos.
Cortar la manzana pelada y cortada en laminas. Reservar.
Mezclar el AOVE con el vinagre y el vino dulce emulsionándolo con una varilla.
Limpiar la pluma quitándole toda la grasa sobrante. Salpimentarla y pasarla por la plancha fuego fuerte. Dejar reposar unos minutos y cortar en láminas finas. Reservar.
Sobre un plato llano realizar un circulo con los brotes previamente aliñados. Disponer tres gajos y unos trozos de manzana al gusto y rematar con las tiras de pluma.
