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ENSALADA CON PLUMA. 24 JULIO 2021

Desde las ondas de Radio Euskadi. El sábado a las 12,05. Esta vez con invitado de lujo. Un pipiolo de 20 tacos que trabaja con nosotros este verano y que viene de ganar un importante concurso. La 7ª edición del Reto Martiko 2021, celebrado hace unos meses. Lander Cornago nos contará la receta y más cosas. Entre ellas sus orígenes en Tolosa, en el bar de la familia, el Iurre de Berazubi.

La pluma del cerdo

Ingredientes

1 pluma de cerdo

1 naranja

1 manzana

100 gr de vino blanco dulce

Brotes tiernos de lechuga, canónigo.

AOVE Dominus

Vinagre de manzana

Sal y pimenta

Elaboración

Pelar la naranja procurando no dejar ninguna parte blanca. Sacar los gajos. Reservar. Por otra parte, llevar a hervor el vino para quitarle parte del alcohol. Dejar enfriar y añadirle los gajos de naranja. Dejar reposar diez minutos. Escurrir y reservar ambos.

Cortar la manzana pelada y cortada en laminas. Reservar.

Mezclar el AOVE con el vinagre y el vino dulce emulsionándolo con una varilla.

Limpiar la pluma quitándole toda la grasa sobrante. Salpimentarla y pasarla por la plancha fuego fuerte. Dejar reposar unos minutos y cortar en láminas finas. Reservar.

Sobre un plato llano realizar un circulo con los brotes previamente aliñados. Disponer tres gajos y unos trozos de manzana al gusto y rematar con las tiras de pluma.

La naranja bien pelada.
La manzana de la misma forma
Tostar la pluma dejándola poco hecha
por dentro.
Estos jóvenes con pinzas, jajaja
Todo al momento.
Y la pluma, caliente
Casi acabada a falta de la vinagreta
El jugo, fundamental
Lista.
¿Gustas?
Merci Lander por tu interés
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