Xabier Gutierrez Cocinero
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TARTA DE SANTIAGO. 17 JULIO 2021

Desde las ondas de Radio Euskadi. Una receta fácil y resultona con Roberto Moso. A las 12,05h

Tarta de Santiago

Ingredientes

250 gr de almendra molida

240 gr de azúcar

4 huevos de 70 gr

Canela en polvo

Ralladura de un limón

Además:

Una hoja de pasta brick

Azúcar glas

50 almendras tostadas

Elaboración

Mezclar la almendra con la mitad del azúcar, la canela y la ralladura de limón. Reservar.

Separar las claras de la yemas. Montar a punto de nieve fuerte las claras con la mitad del azúcar. Agregar con suavidad las yemas. Después añadir poco a poco el preparado de la almendra con el azúcar. Nos quedara una masa espesa.

Hornear sobre un molde con fondo desmontable de 27cm de diámetro previamente pasado por mantequilla para evitar que se pegue a 175ºc durante 35 min.

Dejar enfriar 15 min y rallar por encima las almendras que nos harán una pequeña montaña central.

Con ayuda de unas tijeras recortar sobre pasta brick la imagen de la cruz de Santiago y pasarla por la plancha hasta tostarla. Clavada a un costado (espolvorear el conjunto con glas) dará una imagen poderosa a la tarta.

Tamizar la almendra no suele venir mal.
El azúcar con la canela
La ralladura de limón va fenomenal.
El molde engrasado listo.
Filtrar las yemas tampoco va mal.
Las claras a punto de nieve y después
las yemas.
a las que añadiremos el resto
de ingredientes.
Mientras se hornea jugamos con la cruz de Santiago y
partiendo de una muestra la pasamos a pasta brick para
después pasarla por la plancha.
Cuando salga del horno
rallamos la almendra
y hacemos una montaña pequeñita.
No os olvidéis del
azúcar glas
Nos queda en plan Excalibur, jajaja
pero chulísima
Fácil y resultona.
Algunos esperaban que hiciera esto sobre la tarta, jajaja
Ideal.
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