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VAINAS Y VENTRESCA. 10 JULIO 2021

Con Roberto Moso. Un poco antes. a las 12,05h en Radio Euskadi. Una receta super fácil.

Vainas y ventresca

Ingredientes

Una ventresca de bonito

200 gr de vainas limpias

Zumo de un limón

Sal gorda

Pimienta blanca

Perejil entero seco.

AOVE Dominus

Elaboración

En una cazuela con agua hirviendo con sal sumergir las vainas durante 2 minutos. Añadir el zumo de medio limón. Reservar.

Hacer trozos la ventresca desechando las espinas superiores laterales. Dorar en una sartén por el lado de la piel durante un par de minutos. Dar la vuelta y retirar la piel con la punta de un cuchillo. Terminar de hacer en la misma sartén. Dar punto de sal y pimienta. Rociar con el medio limón.

Servir la ventresca acompañada de las vainas, sal gorda y el aceite.

Las vainas limpias y sin hilos en bastones.
Esto es una ventresca
Las espinas las hemos guardado y el cordón central tiene a veces toques amargos y textura diferente. Si eres milindris retíralo. Si eres valiente inclúyelo. Es riquísimo.
Primero por el lado de la piel
vuelta y retirar la piel
para terminar de
dorarlo.
Que no se nos olvide el limón.
Poco queda por hacer
que no sea servirlo caliente
Riquísimo.

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