Esta vez vengo con compañía. Almudena Cacho, por supuesto. Pilar Idoate del rte Europa de Pamplona. Igual de amiga que la primera. Entre los tres hablaremos de espárragos, vainas y fresas. A las 12,20h. En Radio Euskadi.
Es primavera
Ingredientes
6 espárragos blancos y frescos
100 g de vainas
Media docena de fresas
100 g de agua
30 g de nata líquida
Zumo de un cuarto de limón.
30 g de AOVE Dominus.
1 diente de ajo.
1 l de agua
Sal y azúcar.
Elaboración
Pelar a conciencia, bueno, cuidado, que no se trata de quedarse sin espárrago. Una vez pelado cortar por la mitad dejando por un lado las puntas y por el otro, los tallos.
Poner a cocer las puntas en agua con sal y un pelín de azúcar. Apenas diez minutos. Reservar.
Cortar los tallos en tiras finas a lo largo. En una sartén con algo de aceite dorar el ajo y saltearlos. Esto tardará otros diez minutos. Justo que tenga una textura blanda. Reservar.
Triturar las vainas bien limpias con los 100 g de agua. Añadir la nata liquida y filtrar. Dar el toque alimonado. Reservar.
Disponer en un plato unas puntas cocidas junto con los tallos salteados. Alrededor, el jugo de las vainas y las fresas en trozos. Alucina con el contraste entre todos.
