Con Almudena Cacho os contaré la receta. Desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40
FRESAS PASAS
Ingredientes
300 gr de fresas bien limpias
500 gr de agua
100 gr de azúcar moreno
50 gr de miel
50 gr de cognac y un clavo de olor.
Además:
300 gr de nata montada azucarada.
Hojitas de menta
Maíz frito
Elaboración
Hervir las fresas en la mezcla de agua, azúcar, miel y cognac. Durante 1 minuto. No más. Retirar las fresas y disponerlas en una bandeja de horno. Hornear durante 8 horas a 65ºC Reservar a si mismo el jugo que deberá cocer a fuego suave 15 min más.
Cuando pasen las ocho horas y todo esté frío juntar la fresas en un tarro y guardar un día.
Montar nata con un 15% de azúcar.
Disponer en un plato la nata montada, las fresas y algo del juguillo. Por encima, hojas de menta y maíz frito.
Limpiar bien las fresas.
Cocerlas apenas
un minuto.
A secar en el
horno unas cuantas
horitas.
Retirar la parte superior.
Reducir el caldo y cuando esté frío,
añadirselo a las fresas, también frías.
De un día para otro,
estaran mejor.
Un poquito de nata
le irá de maravilla y no dejarán ni las migas.
¿Lo dudabas?
