Xabier Gutierrez Cocinero

LENTEJUELAS Y FOIE

Presentadora: Almudena cacho

Programa: Mas Que palabras

Emisora: Radio Euskadi

Fecha de emisión: 7 Marzo del año de nuestro señor de 2015

Hora de emisión: 12,40,…más o menos.

Cocinero permanente: el menda Xabier Gutierrez.(también fotógrafo)

Lugar de emisión: una esquina cutre de un piso encima del rte Arzak. (labo en obras)

Plato: Lentejuelas con higado graso

Efectos especiales: Patxi,..no me acuerdo de su apellido

Ayuda para zamparse los platos: Mi novia Lola Campos y el zangolotino de mi hijo el pequeño Eduardo.

LENTEJAS Y FOIE

Ingredientes

300 gr de lentejas ya hechas

400 gr de leche

4 guindillas en vinagre

1 naranja sanguina

50 gr de terrina de foie

Aceite de oliva virgen extra

Una hojita de rucula

30 gr de almendras tostadas

Sal, pimienta y pimentón.

Elaboración

Calentar las lentejas y la leche. Triturar bien. Filtrar y reservar.

Disponer en cada plato un trozo de terrina de foie. Por encima pimentón, trocitos de almendra y de guindilla. Por encima sal gorda y trocitos de naranja sanguina. Y también algo de rucula.

Servir el caldito de lentejas muy caliente y servirlo en el momento.

Las lentejas de antes de ayer con leche. Triturar y

filtrar.

Debe quedar muy ligera.

Guindillas picadas. Y no queda mucho.

Un poco de naranja sanguina.

Y no queda más que montar el plato. Un poquito de foie, las almendritas, guindillitas, aceite de oliva, trocitos de naranja sanguina y pimentón. Despues,

el caldo de lentejas, muy calentito. ¿Pruebas?

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5 Comentarios

  1. rosa

    Que rico!!! . Una pregunta el FOIE que temperatura ? frío o sacado del frigo un ratito antes
    Gracias por todas tus estupendas recetas

  2. Langostini

    Vamos a ver… a mi me parece muy bien… y apoyo la pregunta de aquí arriba… tambien me gustaria ver una crema de lentejas montada… como la nata montada pero de lentejas. Una nuve a la que le le clavariamos las guindillas como truenos, colocariamos las almendras por encima etc… y debajo el hígado… en fin.

  3. Langostini

    ¿Cuando van a pasar los pelmas de etb a hacer el reportaje de rigor del nuevo laboratorio? Me acuerdo una vez que en un mes hicieron como 4 programas con euskitze, iñaki lopez… en fin… a mi me da igual mientras me dejeis echar un vistazo… tambien podrias subir fotos al blog… es verdad que vais a criogenizar a juan mari ?

  4. doctor bacterio

    El asunto de criogenizar a Juan Mari,..lo siento,..llegas tarde. Lo está desde hace unos años, pero lo hemos hecho tan bien q no se nota.
    Temperatura del foie,….mejor ambiente.

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