Con la Almu, en Radio Euskadi, un programa que se emite a las 12,40 mas o menos. Me lo paso genial y ya llevamos casi 15 años juntos. La liebre gentileza del mejor proveedor de carnes de caza de la zona. Aurki
Liebre a la fuga
Ingredientes
2 paletas y dos traseros de liebre
Salsa
3 cebollas
un puerro mediano.
1 pimiento verde
1 zanahoria
150 g de vino tinto
1 ajo
100 gr de tomate frito
Litro y medio de agua
Orégano
Pimienta negra en grano.
3 clavos de olor
Sal y pimienta
Aparte. 1 manzana. Zumo de medio limón
Elaboración
Dorar con un poco de aceite la liebre. Retirar los trozos y dejar reposar en un bol para recuperar los jugos que suelten.
En la misma cazuela agregar la verdura troceada y las especias. Dejar dorar a conciencia. Después el vino y el tomate. Después el agua. Volver a agregar la liebre (y los jugos) y cocinar el conjunto mínimo dos horas a fuego lento. ¿En olla exprés? Sin problemas. Rescatar los trozos de la carne y triturar. Volver a poner los trozos de liebre y dar un hervor.
Cortar la manzana en trozos y sumergirla en zumo de limón. Esto, justo antes de servir el plato.
Un buen trozo de algo muy cocinado, la liebre, con algo crudo, la manzana,…..ideal.
