24 DICIEMBRE 2016
Con Roberto Moso desde Radio Euskadi.a las 12,40,.. Feliz Nochebuena.
Pato a la naranja
Ingredientes
Un pato de 1,5 kg.
3 cebollas
1 ajo
1 zanahoria
3 naranjas
Un vaso de Cointreau
100 gr de vino blanco
1 c.s de AOVE
30 gr de mantequilla
1 cucharadita de mantequilla
Un vaso de caldo de ave o verduras
Una pizca de sal y pimienta negra.
Elaboración
Disponer la verdura en una rustidera con un poco de aceite y otro poco de mantequilla. Situar sobre ella el pato sazonado y asarlo durante 75 min a 180ºC.
Ahora añade el Cointreau, y el vino blanco. Trocear el pato y trasladar el conjunto a una cazuela. Agregar el zumo de dos naranjas y el agua. Dejar cocinar a fuego medio durante una hora.
Rescatar los trozos de pato a la rustidera y triturar la salsa.
Pasa la salsa por un colador, salpiméntala y vuelve a verterla en la cazuela.
Vierte el contenido en la cazuela y lleva a ebullición, para que la salsa vaya espesando y adquiera una consistencia más espesa.
Pela las naranjas y separa sus gajos. Añade la mitad de éstos a la cazuela y deja que se calienten en la misma salsa, con el fuego ya apagado.
Salsea el pato con la salsa obtenida y decora con el resto de gajos que teníamos reservados.
El resto de la salsa, cortada con gotas generosas de AOVE lo puedes servir en una salsera.
Lo primero, limpiar el pato.
Ponerlo a asar con la verdura debajo.
Despues de 70 min tendra este aspecto.
Lo cambiamos de recipiente y
agregamos la verdura junto con el vino y el licor. Cuando evapore, el agua.
Cocer tapado.
Vuelta al recipiente original.
Triturar la salsa y pasarla por un colador.
Golpe de horno final con los trozos de naranja.
Si esto lo dejamos de uno o dias despues, mejor.
Unos trocitos de naranja a la plancha con algo de azúcar vendrán niquelados.
¿Gustas?
