Xabier Gutierrez Cocinero
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PATO ASADO, GUISADO A LA NARANJA

24 DICIEMBRE 2016

Con Roberto Moso desde Radio Euskadi.a las 12,40,.. Feliz Nochebuena.

Pato a la naranja

Ingredientes

Un pato de 1,5 kg.

3 cebollas

1 ajo

1 zanahoria

3 naranjas

Un vaso de Cointreau

100 gr de vino blanco

1 c.s de AOVE

30 gr de mantequilla

1 cucharadita de mantequilla

Un vaso de caldo de ave o verduras

Una pizca de sal y pimienta negra.

Elaboración

Disponer la verdura en una rustidera con un poco de aceite y otro poco de mantequilla. Situar sobre ella el pato sazonado y asarlo durante 75 min a 180ºC.
Ahora añade el Cointreau, y el vino blanco. Trocear el pato y trasladar el conjunto a una cazuela.  Agregar el zumo de dos naranjas y el agua. Dejar cocinar a fuego medio durante una hora.

Rescatar los trozos de pato a la rustidera y triturar la salsa.
Pasa la salsa por un colador, salpiméntala y vuelve a verterla en la cazuela.
Vierte el contenido en la cazuela y lleva a ebullición, para que la salsa vaya espesando y adquiera una consistencia más espesa.
Pela las naranjas y separa sus gajos. Añade la mitad de éstos a la cazuela y deja que se calienten en la misma salsa, con el fuego ya apagado.
Salsea el pato con la salsa obtenida y decora con el resto de gajos que teníamos reservados.
El resto de la salsa, cortada con gotas generosas de AOVE lo puedes servir en una salsera.

img_3787Lo primero, limpiar el pato.

img_3790Ponerlo a asar con la verdura debajo.

img_3791Despues de 70 min tendra este aspecto.

img_3792Lo cambiamos de recipiente y

img_3793agregamos la verdura junto con el vino y el licor. Cuando evapore, el agua.

img_3794Cocer tapado.

img_3795Vuelta al recipiente original.

img_3797Triturar la salsa y pasarla por un colador.

img_3805Golpe de horno final con los trozos de naranja.

img_3806Si esto lo dejamos de uno o dias despues, mejor.

img_3799Unos trocitos de naranja a la plancha con algo de azúcar vendrán niquelados.

img_3803¿Gustas?

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