Xabier Gutierrez Cocinero
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SILLA DE JABALÍ. 3 DICIEMBRE 2022

Con Almudena Cacho hablando de caza sostenible. No te lo pierdas. Este sábado a las 12,40h. Cocinaremos jabalí por cortesía de mi amigo Galder desde Aurki

Silla de jabalí con patatas y naranja

Ingredientes

1 costillar de jabalí

2 patatas medianas

6 dientes de ajo

Tomillo

Orégano

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva para freír

Para la vinagreta:

6 guindillas en vinagre

2 pepinillos en vinagre

30 gr de corteza de naranja seca en polvo

100 g de AOVE Dominus

Elaboración

Picar las guindillas, los pepinillos y mezclarlos con la corteza de naranja y el aceite. Podrías añadir algo de vinagre, pero yo pienso que con la guindilla y el pepinillo es suficiente. Pero tú mismo. Reservar

Cortar las patatas en rodajas de un centímetro y freírlas en aceite junto con los ajos sin pelar. Dejar que dore el conjunto. Reservar.

Limpiar la silla de jabalí dejando bien limpio el palo, la costilla, que sobresale. Cortar en rodajas de casi dos centímetros. Embadurnar con el tomillo y el orégano. Dorar en la sartén apenas un par de minutos por cada lado.

Servirlas acompañado de las patatas, los ajos y la vinagreta. Fácil y muy resultón.

Esto es una patata
Un grosor majo.
Esto es una silla de jabalí.
Las patatas junto con los ajos y el aceite.
Dejando que se hagan.
La naranja para la
vinagreta. la naranja la pasamos por un molinillo.
La costilla gruesa
haciéndose a la plancha.
Poco queda que no sea
servirlo bonito
y caliente. ¿Gustas?
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