Xabier Gutierrez Cocinero
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SOLOMILLO, FOIE Y CAVIAR CÍTRICO. 20 ENERO 2024

Un clásico para celebrar el RATAPLAN RATAPLAN RATAPLAN. De resaca hablaremos, pero lo haremos. Almudena Cacho desde Radio Euskadi en el meollo de la fiesta. A las 12,40h os esperamos. ¡Gora Donostia!

Solomillo, foie y cítricos

Ingredientes

1 rodaja de solomillo de vaca (150g aprox)

1 trozo de foie (40 g aprox)

1 lima dedo o caviar cítrico (Citrus australasica)

20 g de anacardos

2 nueces

Cinco pimientas

AOVE Dominus

Sal

Perejil picado

Elaboración

Desgranar el caviar cítrico. Es muy fácil, el mismo se desmenuza a nada que no intentemos. Quedará todas las vacuolas interiores intactas. Cuando las muerdas estallaran. Reservar.

Laminar muy fino las nueces y los anacardos con ayuda de un Microplane (un rallador muy fino)

Sal pimentar el solomillo y dorarlo por ambas caras en una plancha a fuego fuerte. Retirar, tapar con papel aluminio y dejar reposar 15 min.

En la misma sartén planchar el foie previamente salpimentado. Justo que se dore. A la hora de servir aprovechar y calentar el solomillo y que se empape de los juguillos del foie, Servir con rapidez acompañado de los frutos secos, AOVE, el caviar cítrico y un poco de perejil.

Un clásico que no pasa desapercibido.

Cortesía de Tknika (Centro de investigación aplicada de FP Euskadi). Caviar cítrico de su propias instalaciones. Geniales. Envidia me han dado al verlas. Merci.

Sale con facilidad.

No tiene mucho misterio pero un aroma, a l u c i n a n t e.

A ver, que me embalo. Los ingredientes.

Dorar el solomillo

con las pimientas

Mientras, a rallar los frutos secos.

El foie, fundamental. No olvides pasar el solomillo por estos jugos como contamos en la receta.

Esto tiene que ir así. El foie sigue recibiendo aromas del foie.

Sobre todo, caliente.

Ideal para celebrar algo, como un 20 de enero en Donostia.

El contrapunto del cítrico, ideal.

parece la proa de un barco. El del sabor. (Qué cursi me ha quedado)

¿Gustas?

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