Un clásico para celebrar el RATAPLAN RATAPLAN RATAPLAN. De resaca hablaremos, pero lo haremos. Almudena Cacho desde Radio Euskadi en el meollo de la fiesta. A las 12,40h os esperamos. ¡Gora Donostia!
Solomillo, foie y cítricos
Ingredientes
1 rodaja de solomillo de vaca (150g aprox)
1 trozo de foie (40 g aprox)
1 lima dedo o caviar cítrico (Citrus australasica)
20 g de anacardos
2 nueces
Cinco pimientas
AOVE Dominus
Sal
Perejil picado
Elaboración
Desgranar el caviar cítrico. Es muy fácil, el mismo se desmenuza a nada que no intentemos. Quedará todas las vacuolas interiores intactas. Cuando las muerdas estallaran. Reservar.
Laminar muy fino las nueces y los anacardos con ayuda de un Microplane (un rallador muy fino)
Sal pimentar el solomillo y dorarlo por ambas caras en una plancha a fuego fuerte. Retirar, tapar con papel aluminio y dejar reposar 15 min.
En la misma sartén planchar el foie previamente salpimentado. Justo que se dore. A la hora de servir aprovechar y calentar el solomillo y que se empape de los juguillos del foie, Servir con rapidez acompañado de los frutos secos, AOVE, el caviar cítrico y un poco de perejil.
Un clásico que no pasa desapercibido.
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Cortesía de Tknika (Centro de investigación aplicada de FP Euskadi). Caviar cítrico de su propias instalaciones. Geniales. Envidia me han dado al verlas. Merci.
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Sale con facilidad.
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No tiene mucho misterio pero un aroma, a l u c i n a n t e.
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A ver, que me embalo. Los ingredientes.
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Dorar el solomillo
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con las pimientas
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Mientras, a rallar los frutos secos.
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El foie, fundamental. No olvides pasar el solomillo por estos jugos como contamos en la receta.
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Esto tiene que ir así. El foie sigue recibiendo aromas del foie.
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Sobre todo, caliente.
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Ideal para celebrar algo, como un 20 de enero en Donostia.
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El contrapunto del cítrico, ideal.
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parece la proa de un barco. El del sabor. (Qué cursi me ha quedado)
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¿Gustas?