Xabier Gutierrez Cocinero
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ERES UN MEMBRILLO. 27 ENERO 2024

Sí, eso le diríamos a la fruta, pero no de manera despectiva. El sábado a las 12,40h con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi.

Eres un membrillo

Ingredientes

1 kilo de membrillos

Aprox 600 g de azúcar

Zumo de un cuarto de limón.

Elaboración

Limpiar bien con agua fría los membrillos. Ponerlos a cocer durante por lo menos cuarenta y cinco minutos a fuego medio. Dejar enfriar.

Pelarlos con cuidado, es decir, retirar la piel, que no la carne de la fruta. Trocearla con ayuda de un cuchillo retirando pepitas y zonas interiores muy duras. Pesarlo y añadir alrededor del 75% de azúcar. Podría ser más si lo consideras necesario o lo conservas fuera del frigo.

Disponerlo en una cazuela a fuego lento ir cocinándolo hasta que se forme una pasta espesa. Ojo que se puede agarrar al fondo. Espátula de madera y paciencia. Un Hola cerca pero no os despistes que la densidad se vuelve muy densa. Un chorrito de limón en el ultimo momento ayuda a estabilizar la mezcla.

En esta fase se puede triturar, pero yo no lo hago. Me gusta más sin meterle el túrmix. Ni siquiera un pasapuré. Como queda está mejor.

No queda más que disponerlo en un molde y dejar que cuaje. Y lo hace. Vaya si lo hace.

Pan tostado debajo, trozo de membrillo sobre él y por encima lascas de queso.

¿Gustas?

Aquí mis amigos los membrillos.

Al agua patos.

Esto se calienta.

Ta están listos.

Pelar y trocear.

El azúcar lista también.

Poco a poco la integramos y al

fuego.

Paciencia y delicadeza.

Se va quedando espesa.

A reposar.

Muy chulo

Desde un molde que me regaló mi amiga judía en Tel Aviv. Va por usted Amira. Un fuerte abrazo.

La textura es fantástica.

Solo o acompañado por otros que diría la sentencia.

No me canso de sacarle fotos.

¿Gustas? (Queso del Roncal) (Pan de semillas)

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