Xabier Gutierrez Cocinero
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PAN DE PRIMERA FERMENTACIÓN. 3 FEBRERO 2024

Con Almudena Cacho, para celebrar los caldereros. 12,40h en Radio Euskadi.

Pan de primera fermentación

Ingredientes

500 g de harina de fuerza (13% proteínas)

350g de agua

4 g de levadura seca.

5 g de Pimienta negra

1 g de comino

Sal

Una lata de mejillones en escabeche

Perejil en rama

Elaboración

Machacar en un mortero la pimienta y el comino. Agregar a la harina, la sal y la levadura seca y el agua. Mezclar levemente y dejar reposar 10 minutos.

Amasar durante 5 min y dividir en tres partes. Dar forma redonda e introducir en un molde rectangular con papel sulfurizado a los lados.

Dejar fermentar en un lugar templado durante dos horas. Hornear a 200ºC durante 40 minutos. Dejar enfriar. Cortar en rebanadas gruesas y parar por la plancha hasta dorar.

Servir calentito con un par de mejillones por encima.

Fácil y resultón. La clave es añadirle especias ya que el sabor del pan de refuerza con ellas.

Unas pimientas y unos cominos (ya, se me olvidó la foto de los cominos, jajaja)

Todo bien molido agregar a

la harina con la levadura y

al agua.

Mezclamos un poco.

Amasamos otro poco.

Preparando el molde.

Listo para dejar fermentar y hornear. Solo una fermentación.

Quedará chulo y sabroso.

En rebanadas y a la plancha.

Crujiente y divertido.

En vez de mejillones, sardinas por ejemplo.

¿Gustas?

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