Xabier Gutierrez Cocinero
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COGOTES DE ANTXOA. 10 FEBRERO 2024

Un plato que no te dejará indiferente. Este sábado a las 12,40h con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. El nombre lo ha puesto un seguidor @jpenalbizu Merci.

Cogotes de antxoa

Ingredientes

300 g de cabezas de anchoa

Sal

Aceite para freír

Harina para rebozar.

Elaboración.

Conseguir cabezas de anchoa. Por ahora, las regalan. Después de contarlo…tal vez te las cobren, jajaja.

Retirar agallas y abrir espalmándolas. Es decir, abiertas por la mitad. Pasar por harina y freír en aceite caliente 180ºC hasta que estén doradas y crujientes. El tamaño de las anchoas, medio. Ni muy grandes ni muy pequeñas.

¿Te atreves?

Imagen muy heavy. Gracias Gema y José Mari Sorondo (pescateros de confianza) por vuestro trabajo.

Bien pasadas por agua fría

Aplastarlas. Se parecen a a abejorros, jajaja

Esta opción es sin aplastarlas. En ambos casos,

a la fritura.

Debajo un poco de lechugas.

No queda mucho por hacer que no sea comer. Crujiente a tope y sabor potente.

Te prometo que te quedarás con las visitas, jajaja.

¿Gustas?

Con las abiertas el resultado es casi igual.

Mas forma de cogote

Increíbles.

Geniales.

Presentarlas en formación,

también quedan chulis.

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