Un plato que no te dejará indiferente. Este sábado a las 12,40h con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. El nombre lo ha puesto un seguidor @jpenalbizu Merci.
Cogotes de antxoa
Ingredientes
300 g de cabezas de anchoa
Sal
Aceite para freír
Harina para rebozar.
Elaboración.
Conseguir cabezas de anchoa. Por ahora, las regalan. Después de contarlo…tal vez te las cobren, jajaja.
Retirar agallas y abrir espalmándolas. Es decir, abiertas por la mitad. Pasar por harina y freír en aceite caliente 180ºC hasta que estén doradas y crujientes. El tamaño de las anchoas, medio. Ni muy grandes ni muy pequeñas.
¿Te atreves?
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6606-1024x683.jpg)
Imagen muy heavy. Gracias Gema y José Mari Sorondo (pescateros de confianza) por vuestro trabajo.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6609-1024x683.jpg)
Bien pasadas por agua fría
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6611-1024x683.jpg)
Aplastarlas. Se parecen a a abejorros, jajaja
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6612-1024x683.jpg)
Esta opción es sin aplastarlas. En ambos casos,
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6614-1024x683.jpg)
a la fritura.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6653-1024x683.jpg)
Debajo un poco de lechugas.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6620-1024x683.jpg)
No queda mucho por hacer que no sea comer. Crujiente a tope y sabor potente.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6624-1024x683.jpg)
Te prometo que te quedarás con las visitas, jajaja.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6625-1024x683.jpg)
¿Gustas?
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6626-1024x683.jpg)
Con las abiertas el resultado es casi igual.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6649-1024x683.jpg)
Mas forma de cogote
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6634-1024x683.jpg)
Increíbles.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6657-1024x683.jpg)
Geniales.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6659-1024x683.jpg)
Presentarlas en formación,
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_6663-1024x683.jpg)
también quedan chulis.
Kaixo, lo probaré seguro, gracias