Con Almudena Cacho desde Radio Euskadi y con un invitado de lujo. Mi amigo y cocinero Bruno Oteiza desde su Gatxupa donostiarra. Una curiosa mezcla de cocina vasca y mexicana. Fusión divertida y sabrosa. A las 12,30h
Taco de txipirón
Ingredientes
3 tortillas de maíz rojo
1 calamar de medio kilo
Aceite de oliva para freír
Harina para rebozar el calamar.
Sal y pimienta negra
30 g de mole de La Costeña
Zumo de medio limón
40 g de agua
Perejil picado
Gajos de limón.
Elaboración
Diluir el mole de la Costeña en al agua y dar un hervor en el microondas. Remover bien y añadirle el zumo de limón. Dejar enfriar y agregarle 60 g de mayonesa. Reservar en frio.
Limpiar bien el calamar y cortarlo en tiras. Rebozarlo enharina y freír hasta dorar. Reservar.
Calentar en un sartén las tortillas apenas medio minuto. Montar los tacos con los calamares, el mole y algo de limón por si deseas un toque acido.
Servir todo bien calentito.
Un buen txipi fresco.
Recuerda que se comen muchas más cosas de las que aparenta.
Un poco del mole de La Costeña.
disuelto en agua, hervido y con un poco de limón.
Aquí ya con la mayonesa. Reservar.
Las tortillas de maíz rojo listas para calentar
en sartén.
Los calamares rebozados friendose.
Preparados para montar el plato.
El limón va a parte.
Todo bien calentito.
La combinación es super.
Todo listo.
¿Gustas?
