Con Almudena Cacho preparando San Valentín, pichurri. 12,40 h desde Radio Euskadi.
TXIPITXURRI
Ingredientes
1 calamar grande (800 g más o menos)
Sal
Aceite de oliva
Perejil picado
Para el tximitxurri
300 gr de aceite de oliva
1 diente de ajo picado y dorado con un poco de aceite en una sartén.
Perejil picado
10 gr de salsa Worcester
30 gr de vinagre de vino.
10 g de azúcar
Sal
Pimienta blanca molida
Elaboración
Limpiar bien el txipirón y hacer cuadrados de cuatro centímetros de lado. Echar un vistazo a las fotos para ver que se aprovecha del chipirón bastantes más cosas de las que parece a primera vista. Aquí hemos seleccionado solo el manto, pero el resto se congela y para freír viene niquelado.
Lo que viene a continuación es importante. Por el lado exterior, es decir donde tiene la piel el chipirón, y si has decidido no quitarla, hacer cortes hasta la mitad de la profundidad del cuadrado de chipirón con una distancia de dos milímetros entre ellos. Una vez acabado hacer tres cortes en transversal en sentido oblicuo. Por supuesto siempre sin llegar hasta el final para no partir el cuadrado. Reservar.
El tximitxurri no tiene secretos. Mezclar todo y triturar. No filtrar. Reservar.
Planchar en una sartén caliente con algo de aceite por el lado de los cortes hasta que las puntas estén doradas. Al dar la vuelta para hacer por el otro lado, ellos mismos se rizarán dejando esa forma de farolillos. Servir caliente con el tximitxurri
Una versión muy niponhispanis.
