Las recetas fáciles en Radio Euskadi. Con Almudena Cacho desde las ondas de radio Euskadi. A las 12,40h
POLLO EN PEPITORIA
Ingredientes
1 pollo
2 cebollas
50 g de aceite de oliva
70 g de vino blanco
50 g de almendras crudas
30 gr de pan en trocitos
2 dientes de ajo
Hebras de azafrán
2 huevos cocidos.
700 g de agua
Sal y pimienta negra
Elaboración
Trocear el pollo y salarlo. En una cazuela sofreír los trozos con el aceite hasta dorar. Retirarlos a un plato. En esa misma cazuela añadir la cebolla poicada y dejar que tome color. Añadir el vino blanco y desglasar. Por último, el agua. Dejar hirviendo a fuego lento.
Mientras por un lado estamos cociendo los huevos. Pelar y reservar.
Y por otro, en una sartén, con un poco de aceite tostar las almendras, el ajo laminado y el pan. En un mortero majar el conjunto agregando el azafrán. Verter la mezcla en el guiso y dejar que hierva hasta que este blandito. Añadir una de las yemas desmenuzadas en la salsa y rallar la otra, junto con la clara, por encima.
La salsa no se tamiza, queda así de rústica.
