Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Recetas > Recetas que se oyen por la radio > TXIPITXURRI. 11 FEBRERO 2023

TXIPITXURRI. 11 FEBRERO 2023

Con Almudena Cacho preparando San Valentín, pichurri. 12,40 h desde Radio Euskadi.

TXIPITXURRI

Ingredientes

1 calamar grande (800 g más o menos)

Sal

Aceite de oliva

Perejil picado

Para el tximitxurri

300 gr de aceite de oliva

1 diente de ajo picado y dorado con un poco de aceite en una sartén.

Perejil picado

10 gr de salsa Worcester

30 gr de vinagre de vino.

10 g de azúcar

Sal

Pimienta blanca molida

Elaboración

Limpiar bien el txipirón y hacer cuadrados de cuatro centímetros de lado. Echar un vistazo a las fotos para ver que se aprovecha del chipirón bastantes más cosas de las que parece a primera vista. Aquí hemos seleccionado solo el manto, pero el resto se congela y para freír viene niquelado.

Lo que viene a continuación es importante. Por el lado exterior, es decir donde tiene la piel el chipirón, y si has decidido no quitarla, hacer cortes hasta la mitad de la profundidad del cuadrado de chipirón con una distancia de dos milímetros entre ellos. Una vez acabado hacer tres cortes en transversal en sentido oblicuo. Por supuesto siempre sin llegar hasta el final para no partir el cuadrado. Reservar.

El tximitxurri no tiene secretos. Mezclar todo y triturar. No filtrar. Reservar.

Planchar en una sartén caliente con algo de aceite por el lado de los cortes hasta que las puntas estén doradas. Al dar la vuelta para hacer por el otro lado, ellos mismos se rizarán dejando esa forma de farolillos. Servir caliente con el tximitxurri

Una versión muy niponhispanis.

Lo primero, un buen calamar del cual se come casi
todo, incluida la boca
una vez retirado al pico
Eso es.
Y la cabeza sin ojo, NI se te ocurra tirarla.
Esto lo guardamos en el conge para otro día. Se ablandara y no perderá nada de sabor.
Con la espada interior se puede hacer cosas pero te metes en fregados de alta cocina. Por ahora olvídalo.
Nos quedamos con el manto limpito.
¿Preparados?
Primer corte.
el otro corte, sin llegar nuca hasta el fondo.
Así.
¿Alguna pregunta?
Aquí se ve mejor.
Plancha por un lado y
cuando se dan la vuelta
se terminan de
rizar.
Quedan muy
chulis
El chimichurri
Todo calentito.
¿Gustas?

Artículos relacionados
EL VERDEL Y LA MANZANA. 30 MARZO 2024
LA BERENJENA Y EL QUESO HALLOUMI. 23 MARZO 2024
TARTA DE CALABAZA ASADA. 16 MARZO 2024
EL BONIATO AZUL Y EL PATO. 9 MARZO 2024

Deja un comentario