Xabier Gutierrez Cocinero
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TORTILLA DE ARROZ Y SOBRASADA. 18 FEBRERO 2023

Con Almudena Cacho pero esta vez cambiamos de hora. Las 12,20h. Os esperamos desde las ondas de Radio Euskadi.

Tortilla de arroz y sobrasada

Ingredientes

200 gr de arroz

400 gr de agua fría

Sal

Para el interior

Brotes de savia roja

Brotes de tatsoi

Escarola

Brote de hoja de roble.

100 gr de sobrasada mallorquina

AOVE Dominus

Vinagre de Jerez.

Elaboración

Sumergir el arroz en el agua. Dejarlo en el frigorífico durante por lo menos 24 horas. Añadir una pizca de sal. Triturar el conjunto en frio durante 3 minutos a velocidad máxima. Colar. Reservar.

Con ayuda de un cazo y removiendo constantemente, ya que la mezcla decanta con cierta rapidez, depositar un cazo en una sartén caliente antiadherente. Volcar rápidamente el sobrante (como si hiciéramos un crep) Dar la vuelta pasados un minuto más o menos y dejar hacer unos instantes. Almacenar entre papeles sulfurizados.

Sobre la oblea resultantes disponer trocitos de sobrasada y una buena selección de brotes y hojas. Aliñar con AOVE y el vinagre. Recoger como si fuera un taco o bien un burrito.

El arroz bien hidratado en frio.
Triturar bien a fondo, pero sin pasarse que coge calor y se estropea.
Colar y remover para pasar a
la sartén por un lado
y por otro.
Quedan finitos.
Almacenar entre papeles.
Es más fácil para manejarlos.
Esto es sobrasada mallorquina. Ideal.
Las obleas preparadas para
los trocitos de sobrasada y
las hojas y brotes.
Solo queda enrollarlo.
Lo ponemos bonito.
Te gusta, pues a
hincarle el diente.
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