Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Comentaremos la receta con un buen amigo, Edorta Lamo desde las cocinas de su Arrea alavés en Kampezo. Un lugar mágico, furtivo y misterioso con una cocina sin comparación.
UNA CHULETA QUE ES LA PERA.
Ingredientes
Una cinta de cuatro chuletas de cerdo de Maskarada.
2 litros de agua
200 gr de sal gorda
Orégano y comino
Zumo de un limón
Pimienta blanca
3 peras conferencia
50 gr de mantequilla
Pimentón picante
Elaboración
Disolver la sal en un bol sin darle calor alguno, solo con movimiento. Sumergir las chuletas durante por lo menos dos horas. Sacar, lavar con agua fría y secar. Esto en Maskarada te lo venden así, con la operación ya hecha.
Cortar en tres las chuletas. Reservar.
Cortar las peras en trozos alargados y depositarlas en un bol junto con el orégano, el comino, el zumo de limón, la pimienta blanca molida y la mantequilla. Tapar el recipiente con filme. Hacerlas en el microondas alrededor de dos minutos. Reservar.
Hacer las chuletas sin nada de grasa sobre una sartén caliente hasta dorar.
Servir acompañadas de las peras y el jugo que hayan soltado. Un toque de pimentón picante le irá de maravilla.
