Xabier Gutierrez Cocinero
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UN CERDO QUE ES LA PERA. 21 AGOSTO 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Comentaremos la receta con un buen amigo, Edorta Lamo desde las cocinas de su Arrea alavés en Kampezo. Un lugar mágico, furtivo y misterioso con una cocina sin comparación.

UNA CHULETA QUE ES LA PERA.

Ingredientes

Una cinta de cuatro chuletas de cerdo de Maskarada.

2 litros de agua

200 gr de sal gorda

Orégano y comino

Zumo de un limón

Pimienta blanca

3 peras conferencia

50 gr de mantequilla

Pimentón picante

Elaboración

Disolver la sal en un bol sin darle calor alguno, solo con movimiento. Sumergir las chuletas durante por lo menos dos horas.  Sacar, lavar con agua fría y secar. Esto en Maskarada te lo venden así, con la operación ya hecha.

Cortar en tres las chuletas. Reservar.

Cortar las peras en trozos alargados y depositarlas en un bol junto con el orégano, el comino, el zumo de limón, la pimienta blanca molida y la mantequilla. Tapar el recipiente con filme. Hacerlas en el microondas alrededor de dos minutos. Reservar.

Hacer las chuletas sin nada de grasa sobre una sartén caliente hasta dorar.

Servir acompañadas de las peras y el jugo que hayan soltado. Un toque de pimentón picante le irá de maravilla.

Este es el aspecto de la chuleta de Maskarada después de la salmuera.
Euskal Txerri-Pio Negro Vasco-Cerdo Bigourdano. Reserva, que primero vamos a hacer una cosa muy sencilla con
Esto,
una pera conferencia
Ponerla en compañía de los aromas, limón y mantequilla
Al micro mientras hacemos las
chuletas
hasta dorar.
Un corte por la mitad y listo. Poco hechas por dentro.
Que no se te olvide el jugo ácido de la cocción de la fruta. Y el pimentón.
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