Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi hablando del caviar de la tierra. A las 12,40h.
1 YEMA Y 200 GUISANTES
Ingredientes por persona
400 g de guisantes con vaina
100 g de habas peladas
1 yema
40 g de salsa de soja
Un cuarto de cebolla pequeña
20 g de AOVE Dominus
Sal
Menta picada
Media c/c de harina
40 g de agua
Elaboración
Dejar la yema en la salsa de soja durante por lo menos 1 hora. Tampoco más. Desechar la salsa. Reservar.
Pelar los guisantes retirando la vaina. Ya hemos hecho cosas con la vaina, pero esta vez no la vamos a aprovechar. (Puedes congelarla para otra ocasión) Reservar.
Escaldar las habas en agua hirviendo apenas medio minuto. Pelar una por una. Reservar.
Picar la cebolla en brunoise muy fina. Pochar con el aceite durante un rato, pero sin dorar. Agregar la harina, dejar hacer un minuto y añadir el agua. Dejar que hierva junto con los guisantes. Punto de sal. Fuego suave durante tres minutos. Añadir las habas y dejar hervir el conjunto durante 1 minuto.
Servir en sopero con la yema en medio y un poco de menta picada para rematar.
Los famosos guisantitos.
Estos. Ideales.
Antes hemos puesto la yema en «remojo».
Las habas hay que escaldarlas para poder
pelarlas.
Dejar hacer la cebolla y
agregar los guisantitos. Solo al final, las habas.
La yema esta lista.
Un plato para tomar templado-caliente.
Con cuchara, que el jugo es maravilloso.
Buen apetito. ¿Gustan ustedes?
