Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Espero que no lo esté. 12,40h
NO ESTES DE MORROS
Ingredientes
1 morro de ternera
2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
3 clavos
Sal y pimienta negra
2 tomates
25 guindillas en vinagre.
Harina y huevo para rebozar.
Aceite de oliva.
Perejil.
Rebanadas de pan
Azúcar.
Vinagre de Jerez
Elaboración
En una olla poner a cocer los morros acompañados de la cebolla, el clavo, el puerro y la zanahoria. En un par de litros de agua será suficiente. Tardará en hacerse por lo menos dos horitas a fuego medio. En olla a presión bastante menos. El resultado es igual. Dejar el morro fuera del caldo. Cuando se haya quedado frio y sea fácil manejarlo, córtalo en láminas de un centímetro más o menos. Reservar.
Cortar en cubitos el tomate pelado. Añadirle sal, pimienta, el vinagre de jerez y una pizca de azúcar. Reservar.
Pasar los trozos de morros por harina y huevo batido y freír en aceite a fuego medio hasta dorar. Depositarlo primero sobre papel absorbente y después sobre una rodaja de pan tostado. Por encima una cucharada de tomate. Para rematar. Una guindilla y una hojita de perejil.
