Xabier Gutierrez Cocinero
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NO ESTÉS DE MORROS. 1 MAYO 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Espero que no lo esté. 12,40h

NO ESTES DE MORROS

Ingredientes

1 morro de ternera

2 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

3 clavos

Sal y pimienta negra

2 tomates

25 guindillas en vinagre.

Harina y huevo para rebozar.

Aceite de oliva.

Perejil.

Rebanadas de pan

Azúcar.

Vinagre de Jerez

Elaboración

En una olla poner a cocer los morros acompañados de la cebolla, el clavo, el puerro y la zanahoria. En un par de litros de agua será suficiente. Tardará en hacerse por lo menos dos horitas a fuego medio. En olla a presión bastante menos. El resultado es igual. Dejar el morro fuera del caldo. Cuando se haya quedado frio y sea fácil manejarlo, córtalo en láminas de un centímetro más o menos. Reservar.

Cortar en cubitos el tomate pelado. Añadirle sal, pimienta, el vinagre de jerez y una pizca de azúcar. Reservar.

Pasar los trozos de morros por harina y huevo batido y freír en aceite a fuego medio hasta dorar. Depositarlo primero sobre papel absorbente y después sobre una rodaja de pan tostado. Por encima una cucharada de tomate. Para rematar. Una guindilla y una hojita de perejil.

Preparados para la olla
Ya está blandito.
Esto genera una salsa ideal. la guardaremos para otra preparación.
En cuanto el morro se enfria se queda tieso.
De un centimetro de grosor lo cortaremos.
Harina, huevo batido y a la sartén. Facil.
El tomate preparado.
La guindilla en entero
o si prefieres, picada
Recuerda, el morro calentito,
¿Gustas?
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