Con Roberto Moso, hablando de peces emblemáticos como nuestro bonito. A las 12,40 de este sábado en Radio Euskadi.
Bonito y salado
Ingredientes
Una rueda de bonito de tres centímetros de grosor
6 guindillas frescas
50 gr de vinagre
Medio kilo de sal gorda
Pimentón dulce
Medio calabacín pequeño
100 gr de AOVE
Aceite de oliva apara freír
Elaboración
Limpiar bien la rueda de bonito de espinas y pieles. Hacer cuatro lomitos. Enterrarlos en sal gorda durante una hora. Rescatarlos de la sal bajo el chorro de agua bien fría apenas unos segundos. Secarlo bien con un papel absorbente. Sumergirlo en el AOVE y mantenerlo en frio durante por lo menos 6 horas. Reservar
Cortar las guindillas a lo largo. Sumergirlas en el vinagre durante 15 min. Reservar.
Cortar el calabacín en tiras y plancharlas en una sartén durante medio minuto. Reservar
Cortar el bonito en finas láminas y disponerlas en un plato en el cual hemos depositado la lámina de calabacín. Por encima un poco del AOVE, pimentón y los trozos de guindilla. Todo a temperatura ambiente o frio, como prefieras.
